Личные финансы

«Индекс оливье» в 2021 году: где в России дешевле приготовить салат

Истории
индекс оливье
Чтобы наглядно показать, насколько подорожали продукты, в декабре 2019 года Росстат посчитал, во сколько обойдется россиянам самый популярный праздничный салат — оливье. С тех пор цена продуктового набора для салата считается неформальным показателем инфляции в стране.

Интересно, как изменился «индекс оливье» за три прошедших года? Мы сравнили официальную статистику с результатами опроса в VK и ценами ритейлеров и выяснили, где в России сейчас самый дешевый салат. Делимся результатами своего мини-исследования и способами сэкономить на продуктах для оливье.


Что говорят официальные цифры


Каждая хозяйка готовит оливье по-своему, но мы, как и Росстат, используем усредненный рецепт:

  • консервированные огурцы — 400 г;

  • горошек — 380 г;

  • картофель — 500 г;

  • морковь — 200 г;

  • куриные яйца — 4 шт.;

  • вареная колбаса — 300 г;

  • майонез — 200 г;

  • репчатый лук — 100 г.

Этих продуктов достаточно, чтобы приготовить салат для семейного ужина или компании 4-х друзей. Выходит около 2 кг. 

Средние цены мы взяли на сайте ЕМИСС (Единая межведомственная информационно-статистическая система) — это общероссийская платформа со всей межведомственной статистикой. Чтобы узнать статистику, надо зарегистрироваться, иначе доступна только информация до 27 апреля 2020 года. 

Ищем средние потребительские цены. Картофель, морковь, куриные яйца, вареную колбасу, майонез и репчатый лук находим без труда. А вот консервированных огурцов и горошка нет: они скрываются под общим термином «овощи натуральные консервированные, маринованные». 

интерфейс сайта ЕМИСС
Чтобы найти цены на продукты, воспользуемся фильтрами для поиска

Цена на консервированные овощи указана за 1 кг, тогда как вес банки огурцов составляет 400 г, а банки горошка — 380 г. Дальше в дело вступает математика: считаем цену нужного нам продукта. В итоге получается, что банка огурцов в декабре 2019 года в среднем стоила 66,62 рубля, а зеленый горошек — 63,29 рубля. 

Для салата необходимо всего 4 яйца, и, хотя никто не покупает яйца поштучно, мы не станем отступать от правил статистики. Что касается соли — ее Росстат не включил в расчет, признав ничтожно малой величиной.


«Индекс оливье» в 2019 году


Цены на продукты для оливье в декабре 2019 года
Так выглядят цены за декабрь 2019 года

  • колбаса вареная — 119,78 рублей;

  • консервированные огурцы —  66,62 рубля;

  • зеленый горошек — 63,29 рублей;

  • яйца — 26,15 рублей;

  • майонез — 35,45 рублей;

  • картофель — 10,69 рублей;

  • лук — 2,43 рубля;

  • морковь — 5,31 рубль.

Итого — 329 рублей 73 копейки. 

Официальный «индекс оливье» в 2019 году составил 326 рублей 47 копеек. Наши расчеты не совпали всего на 3 рубля — ошибка составила менее 1%, что вполне можно отнести к статистической погрешности.


«Индекс оливье» в 2020 году


Цены на продукты для оливье в декабре 2020 года
А это средние цены на декабрь 2020 года

  • колбаса вареная — 122,5 рублей;

  • консервированные огурцы — 71,78 рублей;

  • зеленый горошек —  68,2 рубля;

  • яйца — 30,31 рубль;

  • майонез — 39,38 рублей;

  • картофель — 14,58 рублей;

  • лук — 2,64 рубля;

  • морковь — 6,44 рубля.

Итого — 355 рублей 38 копеек.

Данных от Росстата на 2020 год на официальном сайте нет, так что сравнить не с чем.


«Индекс оливье» в 2021 году

Цены на продукты для салата оливье до ноября 2021
За 2021 год пока открыты цены до ноября

Поскольку год не закончился, декабрьских цен на сайте ЕМИСС еще нет. Поэтому пришлось воспользоваться данными за ноябрь. 

  • колбаса вареная — 133,2 рубля;

  • консервированные огурцы — 78,14 рубля;

  • зеленый горошек — 74,23 рубля;

  • яйца — 33,74 рубля;

  • майонез — 48,73 рубля;

  • картофель — 23 рубля;

  • лук — 3,1 рубль;

  • морковь — 8,94 рубля.

Итого — 402 рубля 78 копеек.

На сайте Росстата «индекса оливье» за 2021 год нет. Информация на эту тему есть в статье «Известий» от 6 декабря 2021 года, автор которой ссылается на последние данные от Росстата. По его расчетам, «индекс оливье»−2021 составит 416 рублей. 


Мини-исследование: собрали цены в разных городах 


Для объективности мы провели опрос во «ВКонтакте». Предложили жителям разных российских городов поделиться реальными ценами декабря 2021 года, с которыми они сталкиваются в магазинах.

цены в Владивостоке на набор для оливье
Во Владивостоке цены значительно превышают среднестатистические

Цены в Ростове-на-Дону на продукты для оливье
Цены в Ростове-на-Дону ближе к среднестатистическим данным

Цены в Московской области на продукты для оливье
В Московской области цены не особо похожи на данные Росстата

Помимо этого, мы посмотрели цены в каталоге доставки «Пятерочки», как одной из крупнейших торговых сетей. Во многих случаях мы сталкивались со скидками, но для честности эксперимента их не учитывали. 

скидка на продукты для оливье
Скидки иногда бывают сильно ощутимы

По регионам цены на продукты отличаются. Очень заметна разница в стоимости   вареной колбасы: мы смотрели цены на Докторскую, которую традиционно используют для оливье. Зеленый горошек и огурцы тоже сильно варьируются по стоимости. Для них мы вывели среднюю стоимость.

Цены консервированных огурцов
Цена банки консервированных огурцов может отличаться более чем на 100 рублей


цены на зеленый горошек
Самый дешевый зеленый горошек стоит в 2 раза меньше среднестатистического

Данные из VK вполне коррелируются с ценами из приложения доставки «Пятерочки». Для сравнения мы взяли еще и розничные цены из обычного магазина, а также из соседнего «Магнита». Читатели могут проверить точность наших цен в ближайшем сетевике, мы будем рады обратной связи в комментариях.

Цена на майонез «Махеев» (190 г) в сети «Магнит»

Полученные цифры мы сгруппировали в таблицу. Затем рассчитали индекс оливье для каждого региона: так же, как и Росстат, взяли для салата 4 яйца, полкилограмма картофеля, 200 грамм моркови, 100 грамм лука и 300 грамм колбасы. Мы понимаем, что редко кто из покупателей в магазине выверяет вес продуктов с точностью до грамма, а тем более покупает яйца поштучно, но таковы правила статистики.

Таблица индекса оливье
Данные из VK выделены голубым

Салатник оливье на четыре порции в 2021 году обойдется в разных регионах РФ в сумму от 400 до 598 рублей. Самый дорогой салат — в городе нефтяников Нижневартовске, который находится на севере Тюменской области. Дешевле всего оливье стоит в Нижнем Новгороде. Среднеарифметический индекс по стране — 446 рублей. 

Осталось сравнить официальный индекс оливье и наши расчеты. 

Индекс оливье 2019 2020 2021

Вывод: с точки зрения официальной статистики, за 3 года «индекс оливье» вырос на 27%. Если смотреть с позиции обычного покупателя, то подорожание составило 36,6%.


Как сэкономить без ущерба вкусу оливье


Акции и скидки — это отличная возможность закупить ингредиенты для салата по приятной цене. Если не оставлять все покупки на последний день, можно выбрать продукты хорошего качества от известных производителей. Главное при этом  — смотреть на сроки годности.

Другой способ сэкономить — заменять привычные ингредиенты на бюджетные аналоги. Речь не идет о том, чтобы покупать самые дешевые продукты. Например, вместо Докторской можно купить проверенную колбасу другого наименования. Замените «Бондюэль» на горошек GLOBUS, который тоже весьма неплох. Выбор консервированных огурцов — это отдельный разговор: во многих семьях есть домашние соленья, которые намного вкуснее магазинных.

Что касается овощей, то отдайте предпочтение картофелю, луку и моркови от местных производителей. В большинстве магазинов эти овощи представлены наравне с египетским картофелем и турецкой морковью.

И, главное, не забывайте — домашний салат, приготовленный с душой и хорошим  настроением — самый вкусный! Счастливого вам нового года!