Сможет ли российский общепит заменить McDonald’s

12.04.2022 Открываем Развиваем

В марте несколько крупных зарубежных сетей общественного питания приостановили работу на российском рынке. Это в том числе McDonald’s, Yum! Brands (KFC и Pizza Hut), Starbucks. Власти уверены, что освободившуюся нишу быстро займут российские компании. Но, по мнению некоторых предпринимателей, отечественным брендам будет сложно конкурировать с международными гигантами даже на пустом рынке. В статье расскажем, сможет ли кто-то заменить ушедших с рынка игроков и сколько времени на это потребуется.

Где едят россияне

Совокупный оборот индустрии общественного питания в России в первой половине 2021 года находился на уровне 1,3 трлн ₽, подсчитали в информационно-консалтинговом агентстве INFOLine. Тогда рынок только начал восстанавливаться после серьезного падения во время пандемии. В стране увеличивалось количество пекарен и сетей формата Grab&Go, где еда и напитки продаются на вынос, продолжали развиваться сети формата Fast Casual — недорогие рестораны быстрого обслуживания. Все более популярной становилась доставка готовой еды на дом, не снижался и спрос на услуги сетей быстрого питания.

По оценкам аналитиков РБК, в 2020 году доля McDonald’s на российском рынке фастфуда составляла почти 20%, KFC и Pizza Hut — около 10%, а Burger King — почти 8%. В 2021 году эти сети были самыми посещаемыми в таких городах, как Москва, Санкт-Петербург, Нижний Новгород, Казань, Екатеринбург, Новосибирск, Краснодар. Помимо них, как следует из данных исследовательской компании Ipsos, жители Москвы часто ходили в «Додо Пиццу» и «Шоколадницу». У петербуржцев спросом пользовались «Теремок» и Tokio-City, а Казани — «Додо Пицца» и «Чайхона №1».

Кто и почему ушел из России

В 2022 году на фоне санкций зарубежные компании стали приостанавливать работу на российском рынке. Так, с 14 марта начали закрываться рестораны McDonald's — их в стране насчитывается почти 850. В компании объяснили решение «операционными, техническими и логистическими сложностями». Офис продолжает работать в прежнем режиме, сотрудники получают зарплату. Потери компании в связи с закрытием ресторанов оцениваются в $50 млн в месяц.

Объявление о приостановке работы на ресторане Макдоналдс в Москве — Временно закрытый ресторан McDonald's в Москве (Автор: Евгения Чернышева)

Примерно в это же время компания Yum! Brands прекратила инвестиции в развитие на российском рынке. В стране работает около 1 тысячи ресторанов KFC и 50 ресторанов Pizza Hut. Но, в отличие от McDonald's, большинство точек Yum! Brands управляются независимыми владельцами по франчайзинговым соглашениям, поэтому они продолжают работать.

Обслуживают посетителей и рестораны Burger King. Сетью владеет американская компания Restaurant Brands International, в России заведения работают только по франшизе. Тем не менее, организация прекратила поддерживать операции на российском рынке, включая маркетинговую деятельность и деятельность по организации цепочек поставок. Также временно перестали работать 130 кофеен Starbucks, которые управляются лицензированным партнером.

Кто может конкурировать с зарубежными компаниями

Пока неизвестно, когда и при каких условиях иностранные сети общепита возобновят работу. Так, рестораны McDonald’s, по сообщениям СМИ, могут снова открыться в мае. До этого времени компания должна успеть решить проблемы, которые перед ней возникли в связи с происходящими событиями.

Некоторые эксперты полагают, что закрывшие свои заведения компании будут изо всех сил стараться остаться на российском рынке. Возможно, они будут «тянуть время», ссылаясь на разные юридические процедуры.

Но высказываются предположения и о том, что зарубежные компании окончательно покинут рынок, и их место займут другие сети. Недавно стало известно, что весной в России могут открыться заведения турецкой сети Chitir Chicken. Компания работает в 17 странах и на первом этапе планирует открыть в России 5-10 собственных заведений. В будущем также может появиться сеть франчайзи из 500-600 заведений в крупных городах: Санкт-Петербурге, Казани, Волгограде, Екатеринбурге и других.

Торговые центры готовы предоставить владельцам бизнеса площади, которые освободит McDonald’s. Моллы уже готовы обсуждать с McDonald’s вопрос о расторжении договоров аренды, если компания не начнет работать. Однако некоторые эксперты считают, что временная остановка деятельности — это не основание для расторжения договоров: сеть продолжает платить за аренду.

Смогут ли российские компании занять место зарубежных

Занять освободившуюся нишу могут и российские бренды. Например, спикер Госдумы Вячеслав Володин предложил открыть на месте McDonald’s сеть «У дяди Вани». Это, по его мнению, будет легко сделать в том числе и потому, что американская компания полностью зависит от российского сырья. Действительно, более 99% продуктов McDonald’s закупает у порядка 160 поставщиков по всей России.

В том, что российские бренды смогут заменить зарубежные сети, уверен и мэр Москвы Сергей Собянин. По его словам, на это потребуется «максимум полгода».

Некоторые предприниматели со скепсисом относятся к заявлениям о том, что российские сети смогут стать такими же востребованными, как зарубежные. Так, основатель сети ресторанов «Теремок» Михаил Гончаров отмечает, что McDonald’s изначально создавалась как сеть, предлагающая посетителям экстремально низкие цены.

«Теремок» и другие компании никогда не пытались конкурировать с этой компанией: они не умеют работать, как она, ни с точки зрения технологий, ни с точки зрения менеджмента и маркетинга. Для создания подобной компании потребуется много времени, человеческих ресурсов, а также поддержка со стороны государства. «Только невежды считают, что все это можно вот так сесть и создать за 2-3 месяца или за 2-3 года», — сказал предприниматель.

Основательница сети кафе «АндерCон», омбудсмен в сфере малого и среднего бизнеса Анастасия Татулова считает, что обсуждать вопрос о том, заменят ли российские сети McDonald’s и предприятия других компаний, сейчас нет смысла.

Основательница сети кафе «АндерCон», омбудсмен в сфере малого и среднего бизнеса Анастасия Татулова:

«Часть предприятий McDonald’s продолжает работать. И уверена, что будет и дальше работать в России. KFC до момента прихода сюда был “Ростиксом”. Потом его купил KFC. Поэтому тут мы можем быть спокойны точно».

Предпринимательница напоминает, что цены в иностранных сетях оставались низкими в том числе потому, что они имели возможность вести бизнес на более выгодных условиях по сравнению с отечественными предпринимателями. Они получали от государства преференции по кредитам, возможность бесплатно арендовать землю и недвижимость и другие льготы. Но в приоритете у государства должна быть поддержка отечественных предпринимателей. И Анастасия Татулова надеется, что впредь власти не будут повторять свои ошибки.

Олег Войцеховский, управляющий директор РСТЦ:

«Российские сети не имеют больших шансов резко увеличить количество своих кафе в масштабах страны даже при условии, что рынок демократичного общепита частично освобождается. Это не касается концептуальных сетей быстрого питания, имеющих собственные четко очерченные рыночные ниши и ограничения развития. В силу своих корпоративных принципов они и не преследуют цели присутствовать везде».

Олег Войцеховский отмечает, что некоторые из российских сетей быстрого питания изначально развивались по технологиям, заимствованным в других странах. Они имели все возможности, чтобы охватить более значительную часть рынка и вкладывали много ресурсов в раскрутку. Но передела рынка не произошло: российские бренды не смогли заинтересовать массового потребителя и создать модель, которая позволила бы им устойчиво расширяться. Кроме того, российские компании сейчас стеснены отсутствием государственной поддержки.

Но поддержка уже оказывается: только в Москве на создание отечественных сетей фастфуда выделили около 1 млрд ₽. Владельцы малого и среднего бизнеса могут получить грант с 28 марта по 30 июня. Размер выплат будет зависеть в том числе от площади точек, максимальная сумма — 5 млн ₽. Заявки на открытие новых заведений уже хотят подать 17 компаний.